События

24.01.2012

Стажировка мастеров производственного обучения и преподавателей профильных образовательных учреждений

В инновационной учебно-производственной мастерской колледжа, по адресу наб. Обводного кан, 154-а, в соответствии с планом работы ресурсного центра и в целях формирования современных профессиональных компетенций в условиях принципиально новых технико-технологических изменений отрасли общественного питания, в период с 24 по 26 января 2012г проводилась стажировка мастеров производственного обучения и преподавателей спец.технологии профильных образовательных учреждений в рамках семинара «Эксплуатация современного технологического оборудования в сфере общественного питания».

1 день стажировки, 24 января 2012г

Кулинарная и кондитерская учебно-производственная мастерская

Знакомство с инновационным технологическим оборудованием. Приготовление отварных и жареных блюд из овощей и фруктов. В мероприятии принимали участие 15 мастеров производственного обучения и преподавателей спец.дисциплин из 7 профильных образовательных учреждений Санкт-Петербурга:

• Колледж туризма и гостиничного сервиса
• Профессиональный лицей кулинарного мастерства 
• Профессиональный лицей пищевых технологий 
• Ижорский политехнический профессиональный лицей 
• Торгово-экономический профессиональный лицей №148 
• Профессиональное училище № 48 Кронштадт
ГОУ НПО Профессиональное училище № 70 

Занятия в учебной мастерской проводили преподаватели и мастера производственного обучения колледжа: Усачева Ольга Викторовна и Малиновская Александра Владимировна, старший мастер-Шилова Ольга Васильевна.

В программе мероприятия: практическое ознакомление участников с принципом работы льдомиксера- «Пакоджета» -Pacojet , аппарата Antigriddle -антисковорода, индукционного вока WOK , индукционной плиты и плиты стеклокерамической, пароконвектомата «Элома» Eloma, грилей, соковыжималки для цитрусовых, миксера планетарного, вакуумного аппарата, шокофростера, машины для мягкого мороженного с воздушным охлаждением, шефендиш, тепловая витрина с инфракрасным подогревом блюд. 

Под руководством опытных мастеров и преподавателей ГБОУ СПО Колледжа туризма участники семинара приготовили следующие блюда: льдомиксерное блюдо - суп-пюре со сливками, овощи-грль, соте овощное, овощи жареные в индукционном воке, мягкое мороженое, яблочный сорбет, крем -шарлот.

На экранах в демонстрационной кухне и дегустационном зале были продемонстрированы видео, фото материалы индустрии питания. В процессе работы велась видео- запись и прямая трансляция работы участников мероприятия. Участники ознакомились с ассортиментом посуды и приборов в соответствии с классификацией блюд по теме занятия. 

После выполнения практических заданий была проведена дегустации, органолептическая оценка и бракераж готовой продукции. Результаты оценки блюд выводились на экран в дегустационном зале. Все преподаватели и мастера п/о поставили себе высокие оценки за качество приготовленных блюд.

В заключении мероприятия были подведены итоги, гости поблагодарили преподавателей колледжа за радушный прием, профессионализм в работе и грамотно выстроенное занятие. Каждый участник смог приготовить блюда на представленных видах оборудования. Участникам семинара было предложено заполнить анкеты по оценке качества занятия, в том числе оценки работы преподавателей-ведущих семинар. В результате обработки анкет были выведены высокие показатели. Многие участники семинара выразили интерес в дальнейшем участии в таких мероприятиях и повышении квалификации.

25 января 2012г - 2-й день стажировки мастеров производственного обучения и преподавателей спец.технологии профильных образовательных учреждений в рамках семинара «Эксплуатация современного технологического оборудования в сфере общественного питания».

Лаборатория контроля качества пищевой продукции.

Ознакомление с современным оборудованием для выполнения работ по оценке качества пищевой продукции. Различные методы анализа продукции общественного питания с использованием учебно-лабораторного оборудования.

В программе мероприятия участники семинара ознакомились с оборудованием для проведения физических методов анализа: фотометр, шейкер, магнитная мешалка с нагревом, анализатор влажности, титратор, люминоскоп «Филин», рефрактометр, центрифуга молочная, термостат электрический, муфельная печь, низкотемпературная лабораторная электропечь, анализатор молока, весы лабораторные и др.

Под руководством опытного преподавателя ГБОУ СПО Колледжа туризма Дмитриевой Светланы Алексеевны, участники семинара проводили лабораторные исследования, определяли оптическую плотность пробы воды, определяли концентрацию кислот в соках и кетчупе, определяли содержание соли в продукции, определяли показатели качества молока: жирность, плотность, используя экспресс-метод. Затем Светлана Алексеевна продемонстрировала участникам семинара физико -химические методы анализа пищевой продукции и продукции общественного питания. Провели анализ по определению содержания сухих веществ, применяя различные методы: рефрактометрическим и методом высушивания навески в сушильном шкафу. Участники семинара самостоятельно провели исследование по обнаружению наполнителя в мясных рубленных п/ф. Определяли качество фритюрного жира рефрактометрическим методом. Затем каждому участнику были представлены технологические карточки на борщ с капустой и картофелем, образцы расчета и продемонстрированы примеры расчета норм вложения сырья по содержанию сухих веществ и жира.

В заключении занятия были подведены итоги, участники семинара положительно отозвались об оснащении лаборатории, поблагодарили Светлану Алексеевну за интересное занятие, пожелали ей творческих успехов и выразили пожелания встретиться на этой площадке еще раз.

26 января 2012 г , 3-й заключительный день стажировки.

Лаборатория современных технологий автоматизации предприятий питания R-Keeper

Преподавателями информационных технологий ГБОУ СПО Колледжа туризма - Жбакиной Тамарой Федоровной и Фроловой Верой Ивановной было разработано методическое пособие по ознакомлению с системой автоматизации R-Keeper, которое было представлено каждому участнику семинара для выполнения практических занятий. Используя методическое пособие участники семинара пошагово выполняли задание с помощью преподавателей, где ознакомились с информационной системой управления производством предприятия общественного питания, системой автоматизации обработки технологической документации, системой автоматизации калькуляции блюд, автоматизации складского учета. В рамках мероприятия был продемонстрирован фильм: урок деловая игра «Технологии АСУ ресторанов при формировании компетенции специалиста отрасли питания» преподавателя ГБОУ СПО Колледжа туризма- Жбакиной Т.Ф. В заключении участники семинара положительно отозвались об оснащении лаборатории R-Keeper , поблагодарили Тамару Федоровну и Веру Ивановну за интересное занятие, пожелали творческих успехов.

По окончании занятий в конференц-зале был проведен круглый стол. Директор колледжа Антонова Светлана Александровна подвела итоги, поблагодарила ресурсный центр и преподавательский состав за подготовку к семинару, выразила огромную благодарность руководителям профильных образовательных учреждений за сотрудничество, пожелала успехов в профессиональной деятельности.

С приветственным словом выступила заместитель директора по УПР Шевченко Елена Юрьевна, поблагодарила сотрудников колледжа и участников семинара за активное участие в мероприятии. Руководитель ресурсного центра Барышева Галина Николаевна вручила благодарственные письма организаторам мероприятия и свидетельства о прохождении стажировки участникам семинара. Участница семинара - Каланцева Любовь Альбертовна , мастер производственного обучения Ижорского политехнического лицея от лица всех участников поблагодарила организаторов семинара за интересное и полезное мероприятие, пожелала творческих успехов всем сотрудникам колледжа.